• Dans un saladier, fouettez le beurre avec le sucre. Ajoutez l’œuf en mélangeant bien.
• Dans un autre bol, tamisez ensemble la farine avec la fécule, la levure, le sel et le cacao.
• Ajoutez au mélange beurre-sucre tout en mélangeant. Ajoutez les pépites et réfrigérez cette pâte 1 h.
• Préchauffez le four à 175 °C.
• Formez 12 boules de la taille d’une grosse noix et placez-les sur deux plaques recouvertes de papier cuisson, en les espaçant d’au moins 5 centimètres pour que les biscuits ne se collent pas pendant la cuisson.
• Enfournez 10 min en alternant les deux plaques dans le four en milieu de cuisson. A la sortie du four, découpez à l’aide d’un emporte-pièce rond les biscuits obtenus en conservant les chutes.

Préparez la ganache :

• Portez la crème à ébullition puis versez-la sur le chocolat cassé en petits morceaux.
• Couvrez et laissez fondre 2 à 3 min.
• Mélangez vigoureusement au fouet pour obtenir une préparation lisse. Etalez cette ganache sur les biscuits refroidis.

Préparez la crème vanille 

• battez doucement la crème et le mascarpone avec un fouet électrique puis fouettez énergiquement. Quand le mélange commence à s’épaissir, ajoutez le sucre puis l’intérieur de la gousse de vanille fendue et grattée.
• Continuez à battre pour monter en chantilly.
• Transvasez cette crème dans une poche à douille munie d’une douille cannelée de 8 mm et laissez-la au réfrigérateur.
• Dressez 3 biscuits au chocolat par personne en les alternant d’une couche de chantilly. Terminez par un biscuit. Parsemez de miettes de biscuits réservées et décorez de feuilles d’or.