• Préchauffer le four à 350 ºF (175 ºC).
• Dans une poêle, faire dorer à feu vif l’oignon, l’ail et le tofu dans l’huile d’olive, en assaisonnant de sel, de poivre et d’une pincée d’herbes de Provence. Réserver.
• Trancher les aubergines et les tomates en rondelles de 1/2 cm d’épaisseur.
• Couper les courgettes sur la longueur en tranches de 1/2 cm d’épaisseur.

Huiler un plat d’environ 9 po X 9 po (23 cm X 23 cm) allant au four, puis disposer par étages les ingrédients dans l’ordre ci-dessous, en faisant chevaucher les rondelles et les tranches de légumes :

• un rang de rondelles d’aubergine assaisonnées de sel et de poivre ;
• 1/2 tasse (125 g) de fromage assaisonné d’une pincée d’herbes de Provence ;
• un rang de tranches de courgette assaisonnées de sel et de poivre ;
• toute la préparation cuite d’oignon, d’ail et de tofu en la répartissant bien ;
• un rang de rondelles de tomate assaisonnées de sel et de poivre ;
• 1/2 tasse (125 g) de fromage assaisonné d’une pincée d’herbes de Provence ;
• un rang de rondelles d’aubergine assaisonnées de sel et de poivre ;
• 1/2 tasse (125 g) de fromage assaisonné d’une pincée d’herbes de Provence ;
• un rang de tranches de courgette assaisonnées de sel et de poivre ;
• 1/2 tasse (125 g) de fromage assaisonné d’une pincée d’herbes de Provence ;
• un rang de rondelles de tomate assaisonnées de sel et de poivre.
• Réserver la tasse (250 ml) restante de fromage pour gratiner la lasagne en fin de cuisson.
• Cuire au four environ 2 heures. Vérifier en cour de cuisson que les tomates du dessus ne brûlent pas. Baisser la température, si nécessaire.
• Lorsque la lasagne sera cuite, une bonne partie de l’eau des légumes se sera évaporée et la lasagne sera plus compacte.
• Garnir alors du reste du fromage et gratiner. Pour ajouter plus de goût, parsemer de fromage parmesan avant de gratiner.
• Fermer la température du four et y laisser reposer la lasagne une quinzaine de minutes avant de servir. Elle se tiendra mieux.