Lasagne à L’effiloché D’osso Buco à la Milanaise Sans Gluten

• 1 emb. (250 g) Lasagne sans gluten Italpasta

Osso buco :

• 3 jarrets de veau (environ 1 1/4 po/3 cm d’épaisseur chacun)
• 1/2 c. à t. (2 ml) chacun, sel et poivre
• 1/4 tasse (60 ml) farine de riz
• 3 c. à s. (45 ml) huile
• 1 oignon, haché finement
• 2 carottes, hachées finement
• 2 branches de céleri, hachées finement
• 4 gousses d’ail, émincées
• 1 c. à s. (15 ml) chacun, romarin et thym frais, hachés
• 2 c. à s. (30 ml) pâte de tomates
• 1/2 tasse (125 ml) vin rouge
• 1 boîte (28 oz/796 ml) tomates italiennes, hachées
• 1 tasse (250 ml) bouillon de bœuf
• 1/4 tasse (60 ml) persil frais, haché

Lasagne :

• 2 c. à s. (30 ml) beurre
• 2 c. à s. (30 ml) farine de riz
• 1 1/2 tasse (375 ml) crème à fouetter 35 %
• 1/2 c. à t. (2 ml) chacun,
• sel et poivre
• Pincée de fils de safran
• 8 oz (250 ml) fromage mozzarella de buffle, tranché
• 2 tasses (500 ml) fromage mozzarella, râpé
• 1/4 tasse (60 ml) fromage parmesan, râpé
• 1/4 tasse (60 ml) persil frais, haché
• 1 c. à t. (5 ml) zeste de citron, râpé finement

Osso buco :

• Assaisonner les jarrets de veau avec le sel et le poivre. Enrober de farine de riz; secouer pour en retirer l’excédent.
• Chauffer l’huile dans une grande poêle profonde à feu moyen-vif; cuire les jarrets de 3 à 5 minutes par côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Transférer dans une assiette.
• Réduire le feu à moyen; ajouter l’oignon, les carottes, le céleri, l’ail, le romarin et le thym dans la poêle. Cuire pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que le tout soit tendre et odorant.
• Ajouter la pâte de tomates; cuire pendant 2 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange soit rouge foncé.
  Ajouter le vin, en raclant les sucs de cuisson; laisser mijoter de 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’il ait réduit de moitié.
• Ajouter les tomates et le bouillon en remuant; porter à ébullition. Remettre les jarrets, et tout jus de cuisson au fond de l’assiette, dans la poêle.
• Couvrir et cuire à feu moyen-doux pendant environ 1 1/2 heure, ou jusqu’à ce que la viande se détache de l’os.
• Retirer les jarrets de la poêle. À l’aide d’une fourchette, effilocher la viande; jeter les os.
• Laisser mijoter la sauce pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle ait épaissi. Ajouter la viande effilochée et le persil en remuant. Laisser refroidir légèrement.

Lasagne :

• Entre-temps, faire fonde le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter la farine de riz en remuant; cuire pendant environ 2 minutes, ou jusqu’à ce que des bulles se forment.
• Ajouter la crème, une petite quantité à la fois, en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
• Ajouter le sel et le poivre, puis remuer. Cuire, en remuant constamment, de 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi; retirer du feu et ajouter le safran en remuant.
• Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Graisser un plat de cuisson carré de 8 po (2 L). À l’aide d’une louche, déposer 1 tasse (250 ml) du mélange de veau au fond du plat.
• Recouvrir du tiers des pâtes de lasagne, en cassant les pâtes pour bien couvrir le mélange.
• Garnir de 1 tasse (250 ml) du mélange de veau, d’un tiers du fromage mozzarella de buffle et d’un quart du fromage mozzarella râpé.
• Répéter les étages deux autres fois. Verser la sauce à la crème sur le dessus.
• Parsemer du reste du fromage mozzarella râpé, du parmesan, du persil et du zeste de citron.
• Couvrir de papier d’aluminium; cuire au four pendant 30 minutes. Retirer le papier d’aluminium; cuire pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que les pâtes soient tendres et que la sauce bouillonne. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.