La Moussaka Grecque
Recette par: La Cuisine de Bernard - La Moussaka Grecque
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Détails de la recette

PRÉPARATIONCUISSONTOTALRENDEMENT
8 à 10 Portions

IngrédientsIngrédients:

Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

3 à 4 aubergines
-1 dizaine de tomates
-2 cuillerées à soupe de double concentré de tomates
-1 petite cuillerée à café de cannelle
-1 pincée de piment en poudre fort
-1kg d’épaule d’agneau désossée 
-3 oignons
-3 gousses d’ail
-huile d’olive
-sel, poivre
-4 feuilles de laurier
Sauce blanche:
-30g de beurre demi-sel
-1 litre de lait entier
-100g de farine
-2 œufs
-sel, poivre
-noix de muscade

InstructionsInstructions:

  • Commencer par enlever la queue des tomates.
  • Les ébouillanter pendant trente secondes puis les passer sous l’eau froide pour pouvoir les éplucher facilement. La peau partira toute seule. 
  • Éplucher les tomates et les couper en deux dans la tranche. 
  • Se débarrasser avec une petite cuiller de la l’intérieur des tomates (graines et jus) puis les couper en petits morceaux.
  • Les mettre dans une poêle sans huile puis les laisser cuire jusqu’à ce que beaucoup d’eau s’évapore.On peut ajouter à ce moment là deux cuillerées à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.
  • Ajouter également une petite cuillerée à café de cannelle en poudre et une pincée de piment en poudre fort. 
  • Quand la sauce tomate est bien épaisse, mettre de côté.
  • Couper les aubergines en tranches de 1 cm puis badigeonner les tranches d’huile d’olive sur les deux faces.
  • Mettre les tranches huilées dans une poêle bien chaude jusqu’à obtention d’une belle coloration
  • Les faire giller des deux côtés. Quand les aubergines sont bien grillées des deux côtés, les mettre à refroidir sur du papier absorbant puis bien les saler.
  • Faire de même avec toutes les tranches (c’est l’étape la plus longue..).
  • Voici l’épaule d’agneau désossée. On peut demander à son boucher de la hacher (si il accepte) ou alors il faudra la mettre en plusieurs morceaux au mixeur (ce que j’ai fait).
  • Pour les oignons: les couper en petits morceaux avec deux cuillerées à soupe d’huile d’olive. 
  • Les mettre sur feu assez fort pour les faire griller légèrement. Saler et poivrer. 
  • Enfin la viande: mettre deux cuillerées à soupe d’huile d’olive avec les gousses d’ail écrasées dans une poêle sur feu assez fort.
  • Laisser griller un petit peu l’ail puis ajouter la viande hachée (mixée dans mon cas). 
  • Bien mélanger avec une cuiller en bois pour cuire la viande de toute part. 
  • Ajouter le laurier, saler et poivrer.
  • On doit laisser la viande se colorer. 
  • Quand c’est le cas, ajouter les oignons. 
  • Bien mélanger puis ajouter la sauce tomates à la cannelle. 
  • Puis le double concentré de tomates avec un peu d’eau pour avoir une viande légèrement humide (très peu!).
  • Mettre une couche de tranches d’aubergines grillées dans une grand plat à gratin.
  • Ajouter une bonne couche de viande (dont on aura ôté les feuilles de laurier) puis recouvrir avec des aubergines. 
  • On peut séparer en plusieurs plats…
  • Préparer enfin la sauce blanche: 
  • Mettre le beurre à cuire dans une grande casserole.
  • Ajouter la farine et bien mélanger. 
  • Ajouter très progressivement le lait en mélangeant vivement à chaque fois pour éviter les grumeaux. C’est un peu difficile au départ mais ça fait des muscles !
  • Il vaut mieux d’ailleurs mélanger au fouet. 
  • Saler et poivrer et ajouter un peu de noix de muscade. 
  • Ajouter les œufs battus en omelette en mélangeant bien et cette fois hors du feu. 
  • Verser la sauce sur le plat. 
  • Mettre au four à 190°C jusqu’à obtenir une belle coloration (20 à 30 minutes). Il faudra bien surveiller ! 
À déguster bien chaud ! 

 

Notes

À vous!À vous maintenant!

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Source: La Cuisine de Bernard - La Moussaka Grecque
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