Gâteau Sacher (Sachertorte)

Pour la pâte :

• 260 gr. de beurre pommade (mou)
• 130 gr. de sucre glace
• 1 sachet de Sucre Vanillé Dr.Oetker ancel
• 1 pincée de sel
• 260 gr. de chocolat noir
• 10 oeufs
• 130 gr. de sucre
• 260 gr. de farine de blé

Pour fourrer :

• 200 gr. de confiture d’abricots

Pour le nappage:

• 100 gr. de confiture
• 2 c. à s. d’ eau

Pour la ganache:

• 300 gr. de chocolat noir
• 200 ml de crème fraîche liquide

Pour la décoration:

• 50 gr. de chocolat noir

Préparation de la pâte

• Déposez une feuille de papier cuisson dans le fond du moule et placez la charnière, puis beurrez et farinez les parois. Préchauffez le four.
• Four électrique: 180°
• Four à chaleur tournante: 160°C
• Cassez le chocolat en morceaux, puis faites-le fondre au bain-marie à feu doux.
• Cassez les œufs, séparez les jaunes des blancs. Placez les blancs en neige dans un récipient avec le sel, puis montez-les en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre.
• Dans un second récipient, battez le beurre puis ajoutez le sucre glace et le sucre vanillé.
• Travaillez jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse.
• Ajoutez le chocolat fondu et mélangez bien. Incorporez successivement les jaunes (toutes les 30 sec.).
• Incorporez ensuite délicatement les blancs en neige. Terminez en ajoutant la farine.
• Versez la pâte dans le moule et répartissez uniformément. Placez au four et faites cuire : Position de la grille: Bas Temps de cuisson : Environ 55 Min.
• Sortez le gâteau du four. Laissez tiédir 10 min. puis démoulez-le et renversez-le sur une grille recouverte de papier cuisson. Laissez refroidir complètement.

Fourrage et nappage

• Retirez le papier ayant servi à la cuisson. A l’aide d’un couteau à pain, coupez le gâteau en deux dans son épaisseur.
• Etalez la confiture d’abricots sur un disque. Superposez avec le second, pressez légèrement.
• Faites chauffer la confiture d’abricots dans une petite casserole avec l’eau. Portez à ébullition. Retirez du feu, puis nappez le gâteau. Laissez reposer env. 20 min.

Préparation de la ganache

• Hachez grossièrement le chocolat. Faites chauffer la crème liquide. Ajoutez le chocolat, mélangez bien jusqu’il soit entièrement fondu et la ganache bien brillante.
• Placez le gâteau sur grille. Versez la ganache au centre du gâteau puis faites-la couler sur le pourtour avec geste rotatif (pour obtenir un glaçage uniforme, tapotez la grille). Laissez prendre.

Décoration

• Faites fondre le chocolat noir au bain-marie à feu doux. Coupez le gâteau en 12 parts.
• Placez le chocolat dans un cornet en papier ou une poche en plastique (dont vous couperez un coin très fin).
• Ecrivez délicatement « Sacher » sur chaque part. Placez au frais jusqu’au moment de servir.
• Servez avec un peu crème fouettée.