• Préchauffez le four à 350 en mode cuisson (convection prévoyez de diminuer le temps de cuisson un peu).
• Vous aurez besoin d’un moule à charnière de +- 12 pouces avec papier-parchemin au fond et sur le pourtour idéalement.
• Mélangez les ingrédients secs de la génoise au cacao ensemble sauf l’érythritol.
• Au malaxeur, mélangez les œufs et l’erythritol en poudre le temps que le mélange blanchisse un peu (2 à 3 minutes)
• Faire fondre le beurre et l’huile de coco ensemble et inclure aux œufs lentement.
• Ne dois pas être trop chaud. Mélangés le tout encore 2 à 3 minutes vous allez avoir une texture lustrée et brillante.
• Incorporez les ingrédients secs lentement et le lait d’amande.
• Mélangez jusqu’à consistance épaisse.
• Étendre la génoise avec une spatule pour égaliser dans le moule à charnière.
• Enfournez pour 45 minutes.
• Pendant ce temps, montez la crème fouettée avec les ingrédients mentionnés au malaxeur.
• Faites une crème fouettée très ferme. Vous pourrez surgeler le gâteau en portion sans problème.
• Faites chauffer l’eau pour le sirop et inclure l’erythritol ( Swerve en poudre) afin de le dissoudre.
• Lorsque refroidi mélanger les cerises égouttées (conserve) et/ou faites votre sirop à partir de vraies cerises.
• Le foret noir est fait avec des cerises griottes également. Vous avez le choix!
• Ajoutez le Kirsch au mélange refroidi et prenez une petite gorgée de Kirsch au passage

L’ASSEMBLAGE DU GÂTEAU

• Le gâteau doit être froid pour être manipulé. Coupez-le en deux parts égales horizontalement.
• Aspergez environ ¼ T de sirop sur la génoise du bas.
• Mettez environ le 1/3 a ½ de crème fouettée sur la Génoise.
• Disposez les cerises partout sur la crème fouettée
• Prenez l’autre demie de la génoise et déposez-la sur l’autre section de sorte que la partie coupée soit vers le haut.
• Ceci facilitera l’absorption du sirop dans la génoise.
• Sinon, la partie cuite, si elle est sur le dessus, va empêcher le sirop d’être absorbé et couler sur les côtés.
• Mettez le reste de la crème fouettée partout sur le dessus et sur les côtés.
• Il vous en restera une partie que vous pourrez vous servir avec une poche à douilles pour faire des décorations.
• Râpez 50 gr de chocolat noir 85% cacao et disposez sur le gâteau.
• Vous pouvez ajouter des cerises sur le dessus pour décorations également.