Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
200 g de pois chiches
2 grosses tomates coeur-de-boeuf
1 tomate green zebra
4 tomates cerises bien mûres
50 g d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de Banyuls rouge
1 gousse d’ail frais
Piment d’Espelette
Quelques feuilles de basilic pourpre et de basilic vert
Instructions
Cuire les pois chiches. En réserver 4 cuillères à soupe pour le dressage.
Monder une tomate coeur-de-boeuf. Dans un mixeur, mettre le reste des pois chiches tièdes, la tomate coeur-de-boeuf, 25 g d’huile d’olive et du piment d’Espelette selon votre goût. Mixer finement. Assaisonner et réserver au frais.
Découper la deuxième tomate coeur-de- boeuf préalablement mondée et la laisser mariner une heure avec du sel, du poivre, le vinaigre et 25 g d’huile. Mixer le tout et le passer au chinois afin de ne récupérer que l’eau.
Réserver au réfrigérateur.
Dresser
Dans une assiette creuse, étaler le gaspacho de pois chiches, disposer par-dessus des tranches de tomate green zebra et de tomates cerises ainsi que les pois chiches cuits réservés.
Ajouter quelques cuillères d’eau de tomates bien fraîche au dernier moment. Décorer de feuilles de basilic. Servir bien frais.
À vous maintenant!
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