Fleur Feuilletée au Bacon

• 250gr de pâte feuilletée
• 10 tranches de bacon
• 100 gr emmenthal (râpé)
• 30gr beurre
• 30gr de farine (environ)
• 300ml de lait
• Poivre
• Sel
• 1 jaune d’œuf (battu)
• Parmesan (en poudre)

Préparation de la béchamel 

• Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Une fois que le beurre est bien fondu, ajouter la farine et mélanger pour bien amalgamer les deux ingrédients
• La farine et le beurre ainsi mélangés vont former un roux qui va commencer à se colorer, il ne faut pas attendre que le mélange roussisse.
• Arrêter le feu dès que la préparation atteint une jolie couleur dorée,
• Verser le lait sur le roux en un filet continu, tout en mélangeant énergiquement au fouet pour empêcher la formation de grumeaux, jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.
• On attend généralement que la sauce nappe le dos d’une cuillère en bois.
• Une fois que l’on obtient la bonne consistance, il ne reste plus qu’à assaisonner notre sauce béchamel et ajouter l’emmenthal râpe laisser le bien fondre

Préparation et cuisson de la fleur 

• Préchauffez le four 180°
• Etaler la pâte feuilleté en rond
• Etaler la béchamel à l’aide d’une maryse ou spatule ( laisser 1cm environ sur le tour de la pâte), ensuite les tranches de bacon
• Forme un cylindre en roulant la pâte
• Couper des triangles
• Mettre les triangles dans un moule en les disposant tête bâche, à l’aide d’un pinceau badigeonner avec le jaune d’œuf et parsemer de parmesan en poudre
• Mettre au four 30mm, jusqu’à ce que la fleur soit bien dorée

Astuce : Pour que le roux ne brûle pas, on peut également y ajouter quelques gouttes d’huile. Mettre le cylindre au congélateur, une dizaine de minutes pour faciliter le coupage

BON APPÉTIT !