Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
Dacquoise
40 gr de farine
110 gr de poudre d’amandes
130 gr de sucre S2+70 gr
190 gr de blancs d’oeufs
Gelée framboise
550 gr de pulpe de framboise
145 gr de sucre
30 gr de fécule de pomme de terre
10 gr de feuilles de gélatine directement dissoute au micro-onde dans 60 gr d’eau (les mettre dans 60gr d’eau, attendre qu’elles soient souples et chauffer au micro-ondes)
Crème ivoire
170 gr de lait
11 gr de gélatine
510 gr de chocolat blanc
540 gr de crème 40%
Instructions
Dacquoise
Mélanger la farine, les 130 gr de sucre et la poudre d’amande.
Fouetter les blancs en neige, démarrer en vitesse lente et continuer en vitesse moyenne.
Lorsqu’ils sont presque en neige, ajouter les 70 gr de sucre en pluie en continuant à fouetter.
Vous obtenez alors un aspect meringué.
Y ajouter les poudres à la maryse.
Étaler sur une plaque avec un *silpat et lisser à la spatule afin d’avoir une épaisseur régulière de 0.5 cm.
Cuire 20 min au four à 180°
Gelée framboise
Faire chauffer la pulpe de framboise à 40°, ajouter le sucre semoule et la fécule. Fouetter et porter à ébullition.
Attendre 2 minutes, que le jus s’épaississe.
Sortir du feu, ajouter la gélatine fondue.
Laisser épaissir au frais.
Crème ivoire
Trempez la gélatine dans de l’eau froide.
Faire bouillir le lait, sortir du feu. Ajouter la gélatine essorée.
Fondre le chocolat blanc dans un pot en plastique au micro-ondes. Mélanger après 1 min toute les minutes au maximum.
Verser le lait chaud sur le chocolat blanc fondu en trois fois et en fouettant bien.
Refroidir à 36°.
Monter la crème fraîche au 3/4 (le fouet doit laisser la marque de son passage mais elle ne doit pas être trop montée sans quoi elle deviendra granuleuse).
Mélanger délicatement le chocolat et la crème.
Procéder au montage dans un cadre de 23/33 cm
Poser le cadre sur une plaque recouverte d’un papier alu un peu plus grand. Plier le papier alu le long du cadre afin d’éviter les fuites éventuelles de gelée.
Poser la dacquoise coupée à dimension. Verser la gelée framboise épaissie. Stocker au congélateur jusqu’à durcissement.
Étaler la crème ivoire. Lisser à la spatule. Stocker au congélateur.
Le jour de la dégustation, mettre au frigo le matin.
Décorer avec un peu de coulis framboise.
*Le Silpat est une toile de cuisson anti-adhérente qui a été introduite pour la première fois en France en 1982. Sa longévité (2000 cuissons environ), son anti-adhérence parfaite et sa facilité de nettoyage le rend très économique par rapport au papier siliconé.
À vous maintenant!
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