Préparation des crostinis :

• Tranchez la baguette en angle (30 %) afin d’en optimiser la surface. Les tranches ne doivent pas être trop épaisses (environ un centimètre).
• Disposez les tranches à plat sur une tôle à biscuits et arrosez-les d’huile d’olive, de sel et de poivre. Vous pouvez aussi les brosser d’huile d’olive si vous avez un pinceau de cuisine.
• Enfournez le tout à 200 °F pour environ 30 minutes. Les crostinis sont prêts quand ils sont légèrement dorés, mais assez secs. Réservez sur le comptoir tels quels.

Bruschetta :

• Hachez très finement le demi-oignon et les câpres, puis mettez-les dans un grand bol.
• Coupez la tête et le pied des tomates italiennes. Tranchez la tomate de la tête au pied d’un seul côté sans atteindre la peau de l’autre côté.
• Faites glisser le couteau le long de la peau intérieure de la tomate afin de ne garder que la peau et non le centre de la tomate.
• Coupez en très petit dés la peau de la ou des tomates et ajoutez aux autres ingrédients dans le bol.
• Hachez le saumon fumé et ajoutez-le au mélange. Ajoutez l’huile, le citron, le poivre et le vinaigre balsamique et mélangez le tout.
• Goûtez. Salez au goût, mais faites attention parce que le saumon est souvent déjà salé.
• Réservez au réfrigérateur bien couvert pour au moins une heure pour laisser au mélange le temps de mariner et mélanger les saveurs.
• Quand vous êtes prêt à déguster, assemblez vos crostinis. Tartinez les crostinis de fromage à la crème ou de fromage de chèvre doux et garnissez de la bruschetta.
• Égouttez bien l’excès de marinade.