Cheesecake Banane et Caramel au Beurre Salé

POUR LA BASE BISCUIT

• 150 grammes de Cigarettes Russes Speculoos Delacre®
• 150 grammes de Speculoos Delacre®
• 100 grammes de beurre fondu

POUR L’APPAREIL À CHEESECAKE

• 500 grammes de fromage frais
• 120 grammes de sucre
• 3 oeufs
• 100 grammes de fromage blanc
• 2 bananes bien mûres

POUR LE CARAMEL AU BEURRE SALÉ

• 160 grammes de sucre en poudre
• 20 cl de crème liquide
• 40 grammes de beurre demi-sel
• 3 pincées pincées de fleur
• Pépites de nougatines

A préparer la veille :

• Préchauffer le four à 180°C, graisser le moule à charnière de 26 cm de diamètre.
• Mettre les Cigarettes Russes Delacre® et les speculoos cassés grossièrement dans un robot et les réduire en poudre.
• Incorporer les 100g de beurre fondu à la poudre et bien mélanger pour que la base biscuitée soit homogène.
• Verser la préparation dans le moule en prenant soin de bien tasser avec le dos d’une cuillère afin d’obtenir une base de hauteur égale. Réserver au réfrigérateur.
• Mettre les bananes dans le bol du robot et les réduire en purée.
• Pour monter l’appareil à cheesecake, mélanger dans un grand bol le fromage frais, le sucre en poudre, la purée de bananes, le fromage blanc et les oeufs.
• Fouetter le tout énergiquement jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse.
• Sortir le moule du réfrigérateur et verser la préparation sur la base biscuitée.
• Réduire la température du four à 160°C et enfourner le cheesecake à mi-hauteur.
• Laisser cuire 60 min en surveillant de temps en temps. Eteindre le four et laisser le cheesecake à l’intérieur porte fermée pendant 1 h.
• Sortir le cheesecake, le laisser refroidir à température ambiante puis l’entreposer au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain :

• Faire chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement pour préparer le caramel au beurre salé.
• Mettre le sucre en poudre dans une casserole et le laisser fondre à feu doux jusqu’à l’obtention d’un liquide de couleur ambrée (ne surtout pas remuer).
• Hors du feu, incorporer petit à petit la crème liquide tiède.Bien remuer et ajouter rapidement le beurre jusqu’à l’obtention d’une sauce crémeuse.
• Laisser refroidir et réserver.
• Sortir le cheesecake du réfrigérateur, le démouler sur un plat de service et verser le caramel sur toute la surface en terminant par des pépites de nougatine.