Chapon au Vin de Paille
Recette par: Cuisine AZ - Chapon au Vin de Paille
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Détails de la recette

PRÉPARATIONCUISSONTOTALRENDEMENT
8 Personnes

IngrédientsIngrédients:

Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • 1 chapon de 4 kg
  • 500 g d’échalotes
  • 1 bouteille de vin de paille, de vin de l’étoile ou 1 bouteille de riesling
  • 1 bocal de *morilles ou morilles séchées
  • 500 g de créme fraîche
  • 1 paquet de marrons pré-cuits sous vide
  • Beurre salé

 

*Morille
Champignons
Morchella, est un genre de champignons ascomycètes de la famille des Morchellaceae.
La famille des Morchellacés offre généralement des spécimens comestibles après cuisson. Wikipédia

 


InstructionsInstructions:

  • La veille, découpez le chapon en morceaux.
  • Liez ensemble la carcasse et les ailerons qui cuiront avec les morceaux nobles pour donner du jus.
  • Faites revenir les morceaux soigneusement dans un peu de beurre salé, dans une cocotte en fonte assez grande.
  • Si le chapon est de bonne qualité, la peau doit se crisper comme celle d’un magret de canard.
  • Laissez bien fondre la graisse.
  • Quand tous les morceaux sont revenus, ajoutez les échalotes ciselées fines et laissez-les fondre.
  • Rajoutez du sel et du poivre.
  • Ajoutez la bouteille de vin de paille et laissez cuire doucement, à couvert 1 h 30.
  • Laissez refroidir et faites confire 1 nuit.
  • Le lendemain, enlevez une bonne partie de la graisse qui est remontée sur le dessus et réservez-la dans une sauteuse. Faites sauter les marrons dans cette graisse. Réservez.
  • Enlevez les morceaux de chapon. Jetez la carcasse.
  • Faites réduire un peu la sauce et ajustez l’assaisonnement. Ecrasez 2 ou 3 marrons dans la sauce pour la lier.
  • Remettez les morceaux de chapon et laissez réchauffer doucement.
  • Pendant ce temps, rincez les morilles.
  • Dans une petite casserole en cuivre, mélangez la crème, un peu de sauce et les morilles et faites chauffer.
  • Dressez dans un plat de service, les morceaux de chapon, les marrons et nappez avec la sauce aux morilles.

Notes

BON APPÉTIT !

À vous!À vous maintenant!

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