• Préchauffer le four à 425 °F (220 °C).
• Préparer deux plaques à pâtisserie avec du papier parchemin et saupoudrer de farine tout usage.
• Sur une surface de travail propre et enfarinée, couper la pâte à pizza en 8 morceaux égaux.
• À l’aide d’un rouleau à pâtisserie fariné, abaisser les morceaux de pâte en cercles de ¼ de pouce d’épaisseur.
• Déposer sur les plaques à pâtisserie et réserver pendant que vous préparez votre garniture.
• Ajouter les dés de saucisses fumées, l’oignon, le poivron, l’ail, le cumin, la poudre de chili, le sel et le poivre dans un grand bol.
• Combiner en mélangeant avec une cuillère.
• Chauffer une grande poêle avec de l’huile d’olive à feu moyen-élevé.
• Ajouter le mélange de saucisses fumées et faire revenir jusqu’à ce que les légumes soient ramollis; soit pendant environ 4 minutes.
• S’il y a un excès d’eau, égoutter le mélange à l’aide d’un tamis.

Préparer la dorure.

• Ajouter ¼ tasse (60 ml) de garniture de saucisses fumées au centre de chaque rondelle de pâte.
• Garnir le mélange d’une cuillère à soupe de fromage.
• Badigeonner le bord de la moitié de la rondelle de pâte avec de la dorure; ceci aidera la calzone à coller ensemble.
• Replier la pâte sur la garniture et utiliser une fourchette pour fermer et fixer la garniture dans la calzone.
• Ajouter plus de fromage râpé sur le dessus de la calzone et ensuite, à l’aide d’un couteau, couper quelques fentes sur le dessus pour laisser la vapeur s’échapper.
• Cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient dorées; soit pendant environ 15 à 20 minutes. Laisser refroidir légèrement et servir.