Réalisez la génoise 

• Battre les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel
• Fouetter les jaunes avec le sucre, la vanille et l’eau de fleur d’oranger jusqu’à obtenir un mélange mousseux
• Ajoutez le beurre fondu
• Ajoutez en tamisant la farine et la poudre d’amande
• Enfin ajoutez les blancs en neige progressivement
• Versez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 180 °C pendant 10 minutes
• Déposez ensuite sur du film alimentaire et roulez en serrant bien.
• Placez au frais

Pour la crème au citron 

• Pressez les citrons, il vous faut 150 ml de jus. Ajoutez le zeste d’un citron et portez à ébullition dans une casserole
• Fouettez les oeufs et le sucre, le mélange doit être mousseux. Ajoutez la maïzena et fouettez bien.
• Versez dessus le jus de citron bouillant en mélangeant bien, remettre dans la casserole et faire épaissir à feu doux en mélangeant sans cesse avec votre fouet.
• Laissez tiédir cette crème et ajoutez le beurre après 5 minutes. Placez au frais.

Préparez la meringue : fouettez les blancs d’oeufs, lorsqu’ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre en filet et continuez à battre. Le mélange doit être lisse, brillant et faire des petits pics lorsque vous retirez les fouets.

• Vous pouvez ajouter 1 CS d’eau de fleur d’oranger ou du colorant lorsque vous battez les blancs avec le sucre

Montage de la bûche 

• Déroulez doucement votre génoise, étalez la crème et roulez. Lissez les côtés et réalisez des petits picots de meringue sur toute la bûche
• Avec un chalumeau, faire caraméliser la meringue et décorez, par exemple avec des tranches de Kumkat.