• Préchauffez le four à 210 °C.

Préparez le biscuit :

• tamisez la farine et 2 c à café de cacao. Montez-les blancs en neige puis incorporez progressivement le sucre et le sucre vanillé.
• Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs un par un en remuant délicatement la préparation avec une spatule en bois, puis incorporez la farine en pluie.
• Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, lissez-la à la spatule et enfournez 10 min.
• Dès que le biscuit est cuit, démoulez-le sur un torchon humide. Enlevez le papier utilisé pour la cuisson et roulez le biscuit dans la longueur. Laissez refroidir.

Préparez la ganache :

• Cassez le chocolat blanc en petits morceaux. Faites bouillir la crème. Retirez du feu, ajoutez le chocolat blanc et remuez constamment jusqu’à ce qu’il soit fondu et lisse.
• Incorporez le whisky et laissez refroidir à température ambiante.
• Déroulez le biscuit et recouvrez-le de chocolat blanc jusqu’à 1 cm des bords, puis enroulez-le à nouveau.
• Coupez les extrémités et mettez la bûche 30 min au frais
• Posez la bûche sur une grille, saupoudrez-la entièrement de cacao et décorez-la de copeaux de chocolat.
• Dressez sur plat au moment de servir.