Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
250 g de framboises
3 œufs + 3 blancs d’œufs
200 g de chocolat à pâtisserie
25 cl de sorbet framboise
100 g de sucre en poudre
100 g de sucre glace
100 g de farine + un peu pour le moule
100 g de beurre + un peu pour le moule
2 feuilles de gélatine
2 cuil. à soupe de cacao amer en poudre
30 cl de crème liquide
½ sachet de levure
1 pincée de sel
Instructions
Préparez la génoise : faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre et placez sur un bain marie.
Battez jusqu’à ce que le mélange double de volume et soit bien blanc. Retirez du bain marie et continuez à fouetter jusqu’à complet refroidissement.
Tamisez la farine, le cacao amer, le sel et la levure au dessus du saladier et mélangez très délicatement avec une spatule en bois. Puis, incorporez doucement le beurre fondu.
Versez la pâte dans un moule rectangulaire, préalablement beurré et farinez. Enfournez 30 minutes. Sortez du four, démoulez et laissez refroidir.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Mixez les framboises jusqu’à obtention d’une purée fine puis versez dans un saladier.
Prélevez 2 cuillères à soupe de purée de framboises et faites-les chauffer. Retirez du feu.
Essorez les feuilles de gélatine et faites-les fondre en fouettant dans la purée de framboise chaude.
Versez ensuite le tout dans le saladier et mélangez bien.
Fouettez la crème liquide en chantilly et incorporez la moitié du sucre glace à la fin.
Battez les 3 blancs d’œufs en neige très ferme avec le reste de sucre glace.
Incorporez la chantilly puis les blancs en neige, très délicatement, à la purée de framboise.
Faites fondre le chocolat à pâtisserie au bain marie.
Chemisez un grand moule à cake de film alimentaire.
Déposez une couche de mousse de framboise dans le fond.
Découpez ensuite des bandes de génoise, de la longueur du moule et d’une largeur inférieure de deux centimètres à celle du moule.
Déposez une première bande de génoise au centre de la mousse de framboise.
Badigeonnez de chocolat fondu et posez une deuxième bande de génoise. Montez ainsi jusqu’en haut du moule.
Finissez de remplir les côtés du moule avec la mousse de framboise restante et placez au frais pendant au moins 2 heures.
Démoulez la bûche dans un plat. Fouettez rapidement le sorbet et étalez-le sur toute la surface de la bûche à l’aide d’une spatule lisse. Placez ensuite 15 minutes au congélateur.
Décorez la bûche de copeaux de chocolat, de framboises et de pépites de chocolat. Servez immédiatement.
Notes
BON APPÉTIT et Joyeuses Fêtes !
À vous maintenant!
À vous de faire de cette Recette la Vôtre! Nous vous invitons à l'essayer, l'évaluer, la partager, la personnaliser, et nous laisser vos commentaires ci-dessous!
N'oubliez pas de visiter le site de l'auteur si vous aimez sa recette!
Vous êtes l'auteur de cette recette? Si vous souhaitez y apporter une modification, mettre votre site plus en valeur sur la page ou partager d'autres recettes, utilisez notre formulaire de contact. Si vous trouvez que nous contrevenons à votre propriété intellectuelle et souhaitez que nous retirions le contenu, utilisez ce formulaire pour nous le laisser savoir et nous procèderons dans les plus brefs délais.
