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Détails de la recette
Buche de de Pain de Viande à L’érable
2018-11-07 https://imgcdn.circulaire-en-ligne.ca/wp-content/uploads/buche-de-de-pain-de-viande-a-lerable.jpg| PRÉPARATION | CUISSON | TOTAL | RENDEMENT |
|---|---|---|---|
| 8 à 10 portions |
Ingrédients:
Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- 1 botte chacune d’asperges vertes et blanches, parées et blanchies
- 900 g (2 lb) de porc haché
- 1 oignon, haché
- 125 ml (1/2 tasse) de chapelure
- 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 5 ml (1 c. à thé) d’épices à tourtière
- 900 g (2 lb) de viande de gibier hachée
- 15 biscuits soda, émiettés
- 30 ml (2 c. à soupe) de sucre d’érable
- 1 œuf, battu
- 10 ml (2 c. à thé) de thym frais, haché
- Une demi-poitrine de dindon, tranchée en escalopes
- Quelques feuilles de sauge
- Sel et poivre du moulin
Glace à la tomate et au beurre d’érable
- 1 boîte (680 ml) de sauce tomate du commerce
- 250 ml (1 tasse) de beurre d’érable
Instructions:
- Placer la grille au centre du four et préchauffer à 180°C (350°F). Couper les têtes d’asperges et les réserver pour la décoration.
- Dans un bol, mélanger la viande de porc avec l’oignon, la chapelure, la moutarde, les épices à tourtière, le sel et le poivre. Réserver au réfrigérateur.
- Dans un autre bol, mélanger la viande de gibier avec les biscuits soda, le sucre d’érable, l’œuf et le thym. Réserver au réfrigérateur.
- Étaler la viande de porc sur du papier parchemin en formant un rectangle de 33 x 23 cm (13 x 9 po), avec le côté le plus long placé à l’horizontale devant vous.
- Étaler ensuite la viande de gibier sur le porc. Disposer les escalopes de dindon sur le tout et garnir de sauge.
- En alternant les couleurs, déposer les asperges vertes et blanches dans le sens de la longueur, à l’extrémité inférieure du rectangle.
- En vous aidant de papier parchemin, rouler comme un gâteau roulé à partir du bas du rectangle.
- Transférer la bûche de pain de viande au centre d’une plaque de cuisson à rebords et mettre au four 1 heure.
- Pour la glace, mélanger la sauce tomate avec le beurre d’érable et verser sur la bûche. Remettre au four et cuire encore 1 heure.
- Sortir la bûche du four et, à l’aide de deux spatules, la transférer sur une planche à découper.
- À l’aide d’une cuillère, dégraisser les jus de cuisson dans la plaque. Gratter le fond pour en détacher tous les sucs.
- Si le liquide est insuffisant, ajouter un peu d’eau. Filtrer cette sauce au tamis et verser dans une saucière.
- Tailler la bûche en belles tranches généreuses, puis disposer le tout dans une grande assiette de présentation.
- Décorer de fines herbes et des têtes d’asperges réservées, au goût. Servir, accompagnée de la sauce.
Notes
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Source: jaime lerable - Buche de de Pain de Viande à L'érable
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