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Recette par:
erable du quebec - Bûche de Pain de Viande à L’érable
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Bûche de Pain de Viande à L’érable
2019-12-09 https://www.circulaire-en-ligne.ca/wp-content/uploads/bucc82che-de-pain-de-viande-a-lerable.jpg
PRÉPARATION
CUISSON
TOTAL
RENDEMENT
8 à 10 portions
Ingrédients:
Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- 1 botte chacune d’asperges vertes et blanches, parées et blanchies
- 2 lb de porc haché
- 1 oignon, haché
- 1/2 tasse de chapelure
- 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 c. à thé d’épices à tourtière
- 2 lb de viande de gibier hachée
- 15 biscuits soda, émiettés
- 2 c. à soupe de sucre d’érable
- 1 œuf, battu
- 2 c. à thé de thym frais, haché
- Une demi-poitrine de dindon, tranchée en escalopes
- Quelques feuilles de sauge
- Sel et poivre du moulin
GLACE À LA TOMATE ET AU BEURRE D’ÉRABLE
- 1 boîte de 680 ml (2 3/4 tasses) de sauce tomate du commerce
- 1 tasse de beurre d’érable
Instructions:
- Placer la grille au centre du four et préchauffer à 180 °C (350 °F).
- Couper les têtes d’asperges et les réserver pour la décoration.
- Dans un bol, mélanger la viande de porc avec l’oignon, la chapelure, la moutarde, les épices à tourtière, le sel et le poivre. Réserver au réfrigérateur.
- Dans un autre bol, mélanger la viande de gibier avec les biscuits soda, le sucre d’érable, l’œuf et le thym. Réserver au réfrigérateur.
- Étaler la viande de porc sur du papier parchemin en formant un rectangle de 33 x 23 cm (13 x 9 po), avec le côté le plus long placé à l’horizontale devant vous.
- Étaler ensuite la viande de gibier sur le porc. Disposer les escalopes de dindon sur le tout et garnir de sauge.
- En alternant les couleurs, déposer les asperges vertes et blanches dans le sens de la longueur, à l’extrémité inférieure du rectangle.
- En vous aidant de papier parchemin, rouler comme un gâteau roulé à partir du bas du rectangle.
- Transférer la bûche de pain de viande au centre d’une plaque de cuisson à rebords et mettre au four 1 heure.
- Pour la glace, mélanger la sauce tomate avec le beurre d’érable et verser sur la bûche. Remettre au four et cuire encore 1 heure.
- Sortir la bûche du four et, à l’aide de deux spatules, la transférer sur une planche à découper.
- À l’aide d’une cuillère, dégraisser les jus de cuisson dans la plaque.
- Gratter le fond pour en détacher tous les sucs. Si le liquide est insuffisant, ajouter un peu d’eau.
- Filtrer cette sauce au tamis et verser dans une saucière.
- Tailler la bûche en belles tranches généreuses, puis disposer le tout dans une grande assiette de présentation.
- Décorer de fines herbes et des têtes d’asperges réservées, au goût. Servir, accompagnée de la sauce.
À vous maintenant!
À vous de faire de cette Recette la Vôtre! Nous vous invitons à l'essayer, l'évaluer, la partager, la personnaliser, et nous laisser vos commentaires ci-dessous! N'oubliez pas de visiter le site de l'auteur si vous aimez sa recette!
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