Bûche de Pain de Viande à L’érable

PRÉPARATION
CUISSON
TOTAL
RENDEMENT
8 à 10 portions

Ingrédients:

Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • 1 botte chacune d’asperges vertes et blanches, parées et blanchies
  • 2 lb de porc haché
  • 1 oignon, haché
  • 1/2 tasse de chapelure
  • 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 c. à thé d’épices à tourtière
  • 2 lb de viande de gibier hachée
  • 15 biscuits soda, émiettés
  • 2 c. à soupe de sucre d’érable
  • 1 œuf, battu
  • 2 c. à thé de thym frais, haché
  • Une demi-poitrine de dindon, tranchée en escalopes
  • Quelques feuilles de sauge
  • Sel et poivre du moulin

GLACE À LA TOMATE ET AU BEURRE D’ÉRABLE

  • 1 boîte de 680 ml (2 3/4 tasses) de sauce tomate du commerce
  • 1 tasse de beurre d’érable

Instructions:

  • Placer la grille au centre du four et préchauffer à 180 °C (350 °F).
  • Couper les têtes d’asperges et les réserver pour la décoration.
  • Dans un bol, mélanger la viande de porc avec l’oignon, la chapelure, la moutarde, les épices à tourtière, le sel et le poivre. Réserver au réfrigérateur.
  • Dans un autre bol, mélanger la viande de gibier avec les biscuits soda, le sucre d’érable, l’œuf et le thym. Réserver au réfrigérateur.
  • Étaler la viande de porc sur du papier parchemin en formant un rectangle de 33 x 23 cm (13 x 9 po), avec le côté le plus long placé à l’horizontale devant vous.
  • Étaler ensuite la viande de gibier sur le porc. Disposer les escalopes de dindon sur le tout et garnir de sauge.
  • En alternant les couleurs, déposer les asperges vertes et blanches dans le sens de la longueur, à l’extrémité inférieure du rectangle.
  • En vous aidant de papier parchemin, rouler comme un gâteau roulé à partir du bas du rectangle.
  • Transférer la bûche de pain de viande au centre d’une plaque de cuisson à rebords et mettre au four 1 heure.
  • Pour la glace, mélanger la sauce tomate avec le beurre d’érable et verser sur la bûche. Remettre au four et cuire encore 1 heure.
  • Sortir la bûche du four et, à l’aide de deux spatules, la transférer sur une planche à découper.
  • À l’aide d’une cuillère, dégraisser les jus de cuisson dans la plaque.
  • Gratter le fond pour en détacher tous les sucs. Si le liquide est insuffisant, ajouter un peu d’eau.
  • Filtrer cette sauce au tamis et verser dans une saucière.
  • Tailler la bûche en belles tranches généreuses, puis disposer le tout dans une grande assiette de présentation.
  • Décorer de fines herbes et des têtes d’asperges réservées, au goût. Servir, accompagnée de la sauce.

À vous!À vous maintenant!

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Recette proposée par: érable du Québec
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