Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de chili en poudre
5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
5 ml (1 c. à thé) de sel
1 chou-fleur moyen, coupé en fleurons (environ 1,5 l [6 tasses])
1 poivron rouge, haché grossièrement (250 ml [1 tasse])
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
1 avocat, dénoyauté, pelé et coupé en dés (250 ml [1 tasse])
125 ml (1/4 de tasse) de feuilles de coriandre
45 ml (3 c. à soupe) d’eau
30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime fraîche
1 emballage (8 unités) de bols de tortillas de grains entiers Old El PasoMC ou de bols de tortillas Old El PasoMC
500 ml (2 tasses) de bébés épinards
Instructions
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser un plat de cuisson de 38 x 25 x 2,5 cm (15 x 10 x 1 po) avec du papier aluminium.
Dans un petit bol, mélanger le chili en poudre, le cumin, la coriandre et 3,75 ml (3/4 c. à thé) de sel.
Dans un grand bol, mélanger le chou-fleur et le poivron. Verser un filet de 1 c. à table d’huile; remuer pour enrober.
Parsemer du mélange d’épices; remuer jusqu’à ce que le mélange soit bien enrobé. Étaler le mélange en une couche uniforme dans le plat de cuisson.
Faire rôtir à découvert de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre.
Entre-temps, préparer la vinaigrette à l’avocat.
Dans un mélangeur ou un petit robot culinaire, déposer l’avocat, la coriandre, l’eau, le jus de lime, les 30 ml (2 c. à soupe) d’huile restante et le 1 ml (1/4 de c. à thé) de sel restant.
Couvrir et mélanger jusqu’à ce qu’à l’obtention d’un mélange lisse, en raclant le vers le bas du récipient à quelques reprises.
Faire chauffer les bols de tortillas en suivant les directives sur l’emballage.
Répartir les épinards dans les bols; garnir d’une généreuse cuillère à table de vinaigrette à l’avocat; répartir le mélange de chou-fleur et de poivron rôtis dans les bols.
Servir le reste de la vinaigrette en accompagnement.
À vous maintenant!
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