Beignes:

• Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Vaporiser légèrement ou graisser un moule à 6 beignes. Dans un bol moyen, fouetter la Ricotta, les œufs, l’huile d’olive, le lait, et le jus et zeste de citron. Réserver.
• Dans un grand bol, tamiser la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Ajouter graduellement les ingrédients humides aux ingrédients secs en mélangeant bien avec les mains, jusqu’à homogène.
• Placer la pâte dans un grand sac à congélation refermable. Couper une pointe inférieure du sac et remplir soigneusement chaque cavité du moule à beignes aux trois quarts avec la pâte.
• Cuire 12 minutes. Retirer du four et laisser refroidir 5 minutes avant de transférer les beignes sur une grille. Utiliser le reste de la pâte pour faire 6 autres beignes.
• Laisser les beignes refroidir complètement avant de glacer.

Glaçage:

• Dans un petit bol, combiner les ingrédients du glaçage et batter jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse. Tremper chaque beigne dans le glaçage et remettre sur la grille.
• Garnir de zeste de citron additionnel ou de perles, si désiré.