Trianon ou Royal Chocolat

• 3 blancs d’ œufs (90 g)
• 15 g de sucre roux
• 45 g de sucre semoule
• 65 g de poudre d’amandes
• 65 g de sucre glace
• 15 g de farine

Croustillant Praliné

• 100 g de gavottes
• 80 g de chocolat au lait
• 200 g de praliné

Mousse au Chocolat Noir

• 50 g de lait (5 cl)
• 200 g de chocolat noir
• 250 g de crème fraîche liquide à 35%

• Beurrer un cercle à gâteau de 22 cm de diamètre (ou un cadre rectangulaire comme moi). Le disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
• Tamiser la farine, la poudre d’amande ainsi que 60 g de sucre
  (J’avoue ne pas avoir tamisé, ce n’est sans doute pas très académique mais beaucoup plus rapide !).
• Monter les blancs en neige, lorsqu’ils sont presque fermes, incorporez le sucre restant (70g). Puis incorporer les éléments tamisés précédemment. Mélanger délicatement.
• Verser dans le cadre à gâteau.
• Cuire 10 min dans un four préchauffé à 220°C. Le biscuit est alors doré. Laisser refroidir 15 min puis démouler.

Préparation du Croustillant praliné

• Faire fondre la pralinoise au bain-marie. Quand le chocolat est fondu, l’incorporer aux crêpes gavottes écrasées ainsi que le pralin en poudre. Mélanger bien.
• Déposer votre cadre à pâtisserie sur le plat de service. Y placer le succès amandes refroidi, recouvrir avec le croustillant praliné encore tiède. Laisser refroidir afin qu’il durcisse.

Préparation de la mousse au chocolat

• Dans une casserole, faire bouillir 2 cuillères à soupe d’eau avec le sucre. Verser sur les jaunes + oeuf battus.
• Fouetter vivement au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit à température ambiante (environ 5 min).
• Le mélange est plus léger et mousseux.
• Faire fondre le chocolat au bain-marie. L’ajouter au mélange précédent.
• Fouetter la crème très froide en chantilly (je la place 20 minutes à congélateur avec les fouets et le saladier afin qu’elle soit bien froide ou alors j’utilise la crème liquide au mascarpone d’elle & vire qui est très facile à monter).
• La fouetter jusqu’à ce qu’elle double de volume et tiennes aux branches du fouet.
• Incorporer la crème fouettée, en plusieurs fois, à la préparation chocolatée.
• Recouvrir le croustillant avec la mousse au chocolat.
• Lisser avec une grande spatule. Placez 4 heures au réfrigérateur minimum. (ou 2h au congélateur si vous êtes pressé)
• Avant de servir, décorer comme vous le souhaitez :
• saupoudrer de cacao non sucré (Van Houten) tamisé et décorer le tour de copeaux de chocolat (j’ai mit du pralin en poudre)
• placer au centre des boules de chocolat type kitkat ball
• utiliser les restes de gavottes