Tourtière de Gibier

• 1 l (4 tasses) de pommes de terre coupées en cubes
• 400 ml de fond de grand gibier
• Au goût, sel et poivre
• 100 g de lard salé
• 1 oignon
• 300 g de lapin désossé et coupé en cubes
• 2 perdrix
• 2 paquets de 300 g de cubes à mijoter de cerf
• 2 paquets de 300 g de cubes à mijoter de sanglier
• 2 paquets de pâte brisée (environ 2 kg)
• 2 ml (1/2 c. à thé) de sarriette séchée
• 1 ml (1/4 c. à thé) de clou de girofle moulu
• 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue

• Dans un grand bol, mélanger les cubes de viande, l’oignon et le lard. Saler et poivrer au goût. Abaisser les deux tiers de la pâte brisée jusqu’à environ 5 mm d’épaisseur.
• Dans un plat profond (de type Le Creuset) d’une capacité de 3 litres (12 tasses), déposer l’abaisse et tapisser les parois du plat en laissant dépasser l’excédent.
• Ajouter les pommes de terre, la sarriette, le clou de girofle et la cannelle à la préparation de viande, et bien mélanger.
• Mettre ce mélange dans le plat et ajouter le fond de gibier de façon à bien recouvrir le tout. Abaisser le reste de la pâte et la déposer sur le dessus de la préparation.
• Couper l’excédent de pâte et bien sceller les deux abaisses.
• Faire une ouverture sur le dessus, au centre de la tourtière, afin de permettre à la vapeur de s’échapper.
• Couvrir la tourtière et cuire au four à 200 °C (400 °F) pendant 1 heure et poursuivre la cuisson à découvert à 150 °C (300 °F) de 5 à 6 heures.
• La viande de gibier est tendre et de qualité supérieure. Son goût sauvage en fait le délice des palais fins.
• On l’ajoute aussi au menu, en raison de sa faible teneur en gras, dont les gras saturés. Elle est aussi une excellente source de fer et de vitamine B12.

Joyeuses Fêtes !

BON APPÉTIT !