Pour les burgers

• 2 tasses de racine de betterave, pelées et coupées en cubes
• 1 tasse de quinoa rouge (le blanc est tout aussi bien), cuit
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 oeuf
• 1 oignon finement coupé en dés
• 2 gousses d’ail écrasées
• 2 c. À table de miettes de pain entier
• 1 c. À soupe de graines de lin
• 1 c. À thé d’huile de coco, fondue
• 2 c. À thé de jus de citron
• ¼ c. À thé de flocons de piment
• 1 cuillère à café de sel rose d’Himalaya

Pour la vinaigrette

• 1 avocat mûr
• 2 c. À soupe de tahini (pâte de sésame)
• 3 c. À soupe de jus de citron vert
• 1 gousse d’ail
• ¼ c. À thé de sel rose d’Himalaya

Pour les frites

• 2 patates douces, pelées et coupées en tranches de 1/4 pouce de long, puis bandes de pouce de ¼ de large
• 1 c. À thé d’huile d’olive
• 1 c. À soupe de farine de maïs

Pour l’assemblage

• 4 petits pains entiers
• 1 bouquet de persil finement haché