Ricotta aux fines herbes

• Mélanger la ricotta, le persil, le basilic, la ciboulette, l’ail, le sel et le poivre. Réserver.

Tartine

• Remplir la casserole d’eau jusqu’à 3 pouces (8 cm) du rebord; chauffer jusqu’à l’obtention d’un léger frémissement.
• Ajouter le vinaigre. Casser un œuf froid dans un petit bol ou une soucoupe.
• En tenant le bol juste au-dessus de l’eau frémissante, laisser l’œuf glisser doucement dans l’eau.
• Répéter l’opération avec les œufs qui restent.
• Cuire dans l’eau qui mijote à peine jusqu’à ce que le blanc soit pris et que le jaune soit cuit jusqu’à la cuisson désirée, de 3 à 5 minutes.
• Retirer les œufs un à la fois avec une cuillère perforée et bien égoutter sur une serviette en papier.
• Entretemps, tartiner le pain grillé de ricotta aux fines herbes. Ajouter l’avocat et les tomates et déposer les œufs pochés sur le dessus.
• Garnir d’un filet d’huile d’olive et parsemer de flocons de sel.