La veille :

• Dans un grand chaudron rempli d’eau, faites bouillir vos pattes de cochon pendant 10 minutes.
• Laver les pattes et jeter l’eau.
• Ramener les pattes dans le chaudron, ajouter le céleri et l’oignon et couvrir d’eau (environ 2 pouces).
• Laissez mijoter pendant environ 3 heures
• Séparer les pattes et le bouillon.
• Conserver la viande des pattes.
• Tamiser le bouillon.
• Maintenant, verser le bouillon dans un tamis et conserver dans un contenant hermétique, au réfrigérateur.

Le lendemain :

• Retirer la couche de gras à la surface du bouillon.
• Passer le cœur de céleri et l’oignon au robot.
• Dans une casserole, faites brunir la farine et mettre de côté.

Pour faire les boulettes :

• Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients et faites vos boulettes.
• Dans une grande marmite, ajouter le bouillon et porter à ébullition à feu moyen.
• Ajouter la farine brunie, un peu à la fois en mélangeant constamment jusqu’à l’épaississement désiré.
• Ajouter une belle grosse poignée de gros sel.
• Ajouter les boulettes de viande.
• Faites cuire pendant environ 15 minutes.
• Ajouter la viande des pattes de cochon.
• Faites cuire pendant un autre 5 à 10 minutes!