Poulet Frit à la Kentucky

• 8-10 morceaux de poulet, avec les os et la peau
• 10 tasses d’eau
• 1/3 tasse de sel
• 2 c. à table d’Accent (glutamate monosodique) GSM – on peut la remplacer par 2 c. à table de sauce de poisson vietnamienne

Pour le mélange des 11 épices secrètes

• 2 c. à table de poivre noir moulu
• 2 c. à table de sel d’oignon
• 2 c. à table de glutamate monosodique GSM (Accent)
• 2 c. à table de paprika
• 1 c. à table d’origan séché
• 1 c. à table de sel de céleri
• 1 c. à table de sauge en poudre
• 1 c. à table de poudre de chili
• 1 c. à table de poudre d’ail
• 1/2 c.à table de basilic séché
• 1/2 c. à thé de marjolaine

Pour chaque 32 grammes (4 c. à soupe) de ce mélange de 11 épices, ajouter au moment de la cuisson

• 3/4 tasse de farine
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à table de cassonade
• 1 c. à table de poudre à pâte (levure chimique en France)
• Facultatif: 1/2 tasse de chapelure Panko – pour une panure plus croustillante

• Dissoudre le sel et la glutamate dans l’eau. Laisser mariner le poulet pendant 2 heures. Bien égoutter.
• Pour le mélange d’épices, combiner tous les ingrédients dans un robot culinaire et pulser de 3 à 4 minutes.
• Réserver. Au moment de la cuisson, mélanger 4 c. à soupe (32 grammes) de ce mélange d’épices avec 3/4 tasse de farine, 1 c à thé de sel, 1 c. à table de cassonade et 1 c. à table de poudre à pâte.
• Mélanger l’oeuf et le babeurre. Tremper le poulet et le rouler dans le mélange d’épices et de farine.
• Dans une friteuse, chauffer l’huile à 350℉ (175℃). Y faire frire le poulet jusqu’à ce que la température interne atteigne 165℉ (74℃).
• Il faut compter environ 10 minutes pour un morceau de viande blanche et 14 minutes pour la viande brune.

TRUC Pour un poulet plus épicé, remplacer le babeurre par 1/3 tasse d’eau et 1 tasse de sauce épicée du type Red Hot. Laisser alors mariner quelques minutes, avant de plonger dans le mélange de farine et d’épices.

BON APPÉTIT !