• Façonner la pâte à pizza en boule, la couvrir d’un linge humide et la laisser reposer à la température ambiante pendant 20 minutes.
• Sur une surface parsemée de semoule de maïs, abaisser la pâte à pizza, avec les mains ou avec un rouleau à pâtisserie, en un disque de 12 po (30 cm) de diamètre.
• Déposer l’abaisse sur une plaque à pizza parsemée de semoule de maïs. Réserver.
• Dans un poêlon, chauffer 2 c. à thé (10 ml) de l’huile à feu moyen. Ajouter la pancetta et cuire, en brassant, de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elle commence à dorer. Égoutter la pancetta dans une assiette tapissée d’essuie-tout.
• Dans un bol, mélanger les fromages ricotta et mascarpone, le zeste de citron, le persil, la ciboulette, l’origan et la moitié du parmesan. Poivrer.
• Couvrir la croûte réservée de la garniture au fromage, en la laissant tomber par grosses cuillerées.
• Garnir des asperges et de la pancetta, puis parsemer du reste du parmesan.
• Cuire la pizza au centre du four préchauffé à 425° F (220° C) de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée.

Pour une croûte parfaite:

• Abaisser la pâte à pizza sur une surface parsemée de semoule de maïs. Ça l’empêchera de coller à la surface de travail et à la plaque et, surtout, ça lui donnera un petit côté croustillant irrésistible
• Pour que la croûte soit bien dorée, mais pas trop dure, cuire la pizza dans un four très chaud, sur la grille du milieu.
• Les meilleures plaques pour cuire les pizzas: celles dont la surface est foncée et 
antiadhésive. Si on utilise une plaque qui n’est pas antiadhésive, bien la huiler avant d’y mettre la croûte.