Panini au Sarrasin Garni Sans Gluten

Pâte

• ½ tasse de farine de sarrasin sans gluten
• ½ tasse de farine tout usage sans gluten
• 1/4 c. à thé de gomme de xanthane
• 1 Pincée de sel
• 1/3 tasse de lait
• 2 Œufs (gros)
• 2 c. à table d’huile d’olive ou canola
• Un peu d’huile de canola ou d’olive pour badigeonner une poêle antiadhésive

Garniture

• 1 c. à table de fromage à la crème léger à tartiner
• 1 ½ c. à thé de pesto de tomates séchées
• Morceaux finement coupés de volaille cuite ou 2 à 3 tranches de poitrines de dinde cuites
• Quelques feuilles de bébé épinards
• Fromage Suisse ou Jarsberg en lanières finement tranchées

• Dans un grand bol, bien mélanger les farines et le sel. Ajouter progressivement le lait en mélangeant avec un fouet; incorporer les œufs et l’huile.
• Laisser reposer 15 minutes à la température ambiante.
• Chauffer une poêle antiadhésive ou une poêle à crêpes d’environ 9 pouces (23 cm) à feu moyen.
• À l’aide d’un pinceau, badigeonner la poêle d’un peu d’huile de canola ou d’olive.
• Verser environ ½ tasse (125 ml) de pâte à crêpes  et basculer légèrement la poêle dans tous les sens pour bien répartir la pâte sur toute la surface.
• Cuire pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ce que des petites bulles apparaissent en surface et que le pourtour de la pâte soit cuit.
• Tourner la crêpe et poursuivre la cuisson pendant 30 secondes.
• Retirer de la poêle et disposer sur une tôle. Procéder de la même façon pour le reste de la pâte.
• Tartiner chaque crêpe du fromage à la crème puis du pesto de tomates séchées.
• Disposer les morceaux de poulet au centre du panini, les épinards et le fromage. Replier les 2 côtés opposés puis rouler pour bien fermer.
• Chauffer une poêle striée ou antiadhésive et faire griller les rouleaux à feu moyen-vif pendant environ 1 minute de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
• Couper chaque rouleau et servir avec une salade.