Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
1 3/4 tasse de farine d’amande
1/4 tasse de fibres d’avoine (voir note), ou farine de coco
2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de cannelle
1/4 c. à thé de cardamone moulue
1/4 c. à thé de clou de girofle moulu (allspice)
1/4 c. à thé de gingembre moulu
1 pincée de sel
2 oeufs, séparés
1/3 tasse de purée de citrouille
1/3 tasse de crème sure, ou crème de coco
1/4 tasse de Swerve
1 c. à thé d’extrait de vanille
1/4 tasse de pacanes hachées, optionnel
Instructions
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Déposer 10 caissettes en papier ou en silicone dans un moule à muffins.
Dans un bol mélanger la farine d’amande, les fibres d’avoine, la poudre à pâte, les épices et le sel. Réserver.
Dans un autre bol, fouetter les blancs d’oeuf jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous.
Dans un troisième bol, ajouter le Swerve et tous les ingrédients humides (ne pas oublier les jaunes d’oeuf) et bien brasser.
Ajouter les ingrédients sec dans le bol des ingrédients humides et brasser pour obtenir un mélange homogène.
Ajouter en pliant doucement les blancs d’œufs en neige.
À l’aide d’une grosse cuillère à crème glacée, répartir la pâte dans les moules à muffins.
Cuire les muffins dans le four environ 20 minutes. Vérifier si la pâte est cuite en piquant un cure-dent au centre d’un muffin.
Il faut qu’il ressorte sans pâte collée.
À vous maintenant!
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