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Détails de la recette
GÂTEAU MERINGUÉ CHOCOLAT, NOISETTES ET CAFÉ
2019-08-06 https://imgcdn.circulaire-en-ligne.ca/wp-content/uploads/gacc82teau-meringue-chocolat-noisettes-et-cafe.jpg| PRÉPARATION | CUISSON | TOTAL | RENDEMENT |
|---|---|---|---|
| 3 personnes |
Ingrédients:
Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- 4 blancs d’oeufs
- 125 g de sucre en poudre
- 1 cuillère(s) à café de Maïzena
- 1 cuillère(s) à café de vinaigre blanc
- 125 g de sucre glace
- 100 g de noisettes en poudre
Pour la crème au chocolat
- 200 g de chocolats mélangés (noir, blanc, lait) ou chocolat au choix
- 2 cuillère(s) à soupe de café très fort
- 350 g de mascarpone très froid
- 5 cl de crème fleurette très froide
- 2 petits oeufs
Instructions:
- Préchauffez le four sur th. 3-4/100°.
- Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel. Versez le sucre en poudre en pluie sans cesser de fouetter.
- Continuez de fouetter pendant 5 mn.
- Puis ajoutez la Maïzena, le vinaigre et le sucre glace. Mélangez rapidement, puis ajoutez la poudre de noisette et mélangez de nouveau sans travailler la préparation.
- A l’aide d’un cercle à pâtisserie de 18-20 cm de diamètre, réalisez sur un revêtement en silicone antiadhésif 4 disques de meringue aux noisettes de 1 cm d’épaisseur environ.
- Retirez le cercle à pâtisserie. Faites cuire 30 mn environ pour une consistance moelleuse. Laissez refroidir.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le café. Retirez du bain-marie et laissez tiédir.
- Fouettez le mascarpone et la crème jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.
- Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Ajoutez les jaunes au chocolat fondu refroidi, puis mélangez-les en fouettant à la mousse au mascarpone (vous pouvez laisser des marbrures).
- Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel, puis incorporez-les en 3 fois à la préparation au chocolat.
- Réfrigérez la crème si nécessaire 30 mn.
- Etalez une couche de préparation sur un disque de meringue, recouvrez d’un second disque de meringue et ainsi de suite, en terminant par un disque de meringue.
- Enrobez le pourtour du gâteau avec le reste de crème au chocolat et au café, en lissant bien. Servez.
Notes
BON APPÉTIT !
À vous maintenant!
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