• Préchauffer le four à 350°F (180°C)
• Dans un grand bol, tamisez la farine, la poudre à pâte, le soda à pâte, la cannelle, la muscade et le sel.
• Dans un 2e bol, battre le sucre, la cassonade, les oeufs, l’huile et la vanille jusqu’à une émulsion uniforme et lisse.
• Incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients secs, en pliant le mélange à l’aide d’une spatule. Ne pas brasser.
• Ajouter les carottes, les ananas égouttés et les noix
• Déposer dans un moule rectangulaire de 33 x 23 cm (13 x 9 pouces) beurré et enfariné.
• Cuire au centre du four pendant 45 à 50 minutes où jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille.

Glaçage

• Battre le fromage à la crème et le beurre jusqu’à ce que la préparation soit lisse et uniforme.
• Ajouter la vanille. Terminer avec le sucre à glacer, en ajoutant en 2 temps.
• Recouvrir le gâteau une fois refroidi pendant 15 à 20 minutes.