Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
100g beurre
140g farine fluide à gâteaux
5g sel
10g sucre en poudre
5 oeufs
Caramel liquide
Amandes effilées
Chantilly vanillée en bombe
Instructions
Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Versez 25 cl d’eau dans une casserole et ajoutez le beurre en parcelles, le sel et le sucre.
Laissez frémir sur feu doux, sans laisser bouillir, afin de faire fondre le beurre.
Hors du feu, ajoutez la farine d’un seul coup dans le liquide chaud, en mélangeant vivement à la spatule 1 à 2 min.
Remuez la pâte 2 min avec la spatule sur feu doux pour la dessécher, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la casserole.
Mettez la pâte dans un saladier et laissez tièdir 2 min. Puis incorporez 4 œufs, un à un, en travaillant toujours à la spatule, jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Versez dans une poche à douille.
Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et déposez-la pâte en éclairs de 10 à 12 cm environ.
Lissez le dessus et dorez avec le dernier œuf battu. Enfournez 15 min.
Baissez le thermostat sur 6 (180 °C) et faites cuire à nouveau 10 min avec la porte du four entrouverte.
Laissez tièdir dans le four éteint et ouvert.
Coupez les éclairs en deux et trempez le dessus de l’une des moitiés dans le caramel tiédi.
Garnissez de chantilly, assemblez les éclairs et servez parsemé d’amandes effilées.
À vous maintenant!
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