Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
Pour la pâte à choux :
12,5 cl de lait
125 g de beurre
140 g de farine
4 œufs
sel
Pour la crème pâtissière au chocolat :
50 cl de lait
1 gousse de vanille
4 jaunes d’œufs
100 g de sucre
20 g de farine
20 g de Maïzena
10 cl de crème liquide
70 g de chocolat noir (52 % de cacao minimum)
Pour le glaçage :
10 g de cacao
30 g de sucre
5 cl de crème liquide
50 g de chocolat noir
vermicelles de couleur
Instructions
Préchauffez le four à th 7 (210°) et tapissez la plaque d’une feuille de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson en silicone.
Préparez la pâte :
Faites chauffer le lait, 12,5 cl d’eau, le beurre en morceaux et 2 pincées de sel dans une casserole. Dès que le mélange frémit, ajoutez la farine en une fois en remuant bien à la spatule sur feu doux jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
Retirez du feu puis ajoutez les œufs un à un en fouettant.
Mettez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 1,5 cm de diamètre (à défaut, mettez la pâte dans un sachet congélation et coupez une pointe à une extrémité) et disposez des cylindres de 10 cm de long sur la plaque.
Faites cuire 4 min, baissez le th à 6 (180°) et poursuivez la cuisson 12 min.
4. Préparez la crème pâtissière :
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Dans une jatte, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre pour faire blanchir le mélange. Ajoutez la farine et la Maïzena, versez le lait chaud dessus en ôtant la vanille.
Reversez dans la casserole et faites épaissir sur feu moyen (sans bouillir) en remuant sans cesse.
Faites bouillir les 10 cl de crème, versez-les sur le chocolat cassé en morceaux dans un saladier en remuant, mélangez avec la crème vanille et laissez refroidir.
6. Pendant ce temps, préparez le glaçage :
Faites bouillir 5 cl d’eau avec le cacao et le sucre dans une casserole, la crème liquide dans une autre.
Versez la crème chaude sur le chocolat en morceaux ou râpé dans une jatte, puis le cacao sucré et mélangez.
Mettez la crème pâtissière dans une poche à douille munie d’une douille de 0,5 cm, faites 3 petits trous sous les éclairs, remplissez- les de crème par ces trous (à défaut, ouvrez-les sur le côté et remplissez à la petite cuillère).
Trempez le dessus des éclairs dans le glaçage, saupoudrez de vermicelles et réservez au frais.
À vous maintenant!
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