CARRÉS DE BISCUIT AU CHOCOLAT ET ÉPICES FAÇON FORÊT-NOIRE

Pour le biscuit

• 6 oeufs
• 150g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 55g de farine
• 55g de fécule ou maïzena
• 3 c à s de cacao en poudre
• 1 c à c rase de cannelle
• 1 pincée de badiane en poudre

Pour la chantilly

• 65 cl de crème fraîche liquide entière
• 75g de sucre glace

Pour le glaçage

• 100g de chocolat noir
• 50g de sucre glace
• 50g de crème liquide

Pour la décoration

• chantilly
• copeaux de chocolat
• étoiles de badiane
• bâtons de cannelle

• Préparez le biscuit. Préchauffez le four à 150°C ou Th.5.
• Dans un saladier, battez les jaunes d’oeufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène. Tout en continuant de battre, ajouter peu à peu la farine, la maïzena, le cacao en poudre et les épices.
• Dans un autre saladier, montez les blancs en neige bien ferme. Incorporez-les délicatement à la pâte.
• Versez dans un rectangulaire beurré puis enfournez pour environ 40 minutes.
• Après cuisson,  laissez le biscuit 5 à 10 mn dans son moule puis démoulez-le et laissez-le refroidir sur une grille.
• Préparez la chantilly. Dans un grand saladier, battez la crème fraîche. Lorsque la crème commence à être ferme, versez doucement le sucre glace tout en continuant à battre.
• Préparez le glaçage. Chauffez la crème et faites fondre le chocolat noir dedans, ajoutez le cacao et le sucre glace.
• Une fois le gâteau refroidi, coupez-le en 2. Sur le fond appliquez une belle couche de chantilly puis reposez le dessus du gâteau.
• Procédez au glaçage. Étalez sur le gâteau, laissez refroidir puis découpez votre gâteau en portions que vous pouvez décorez avec une pointe de crème chantilly et des copeaux de chocolat.