Pour la mousse 

• Faire fondre le chocolat au bain-marie.
• Pendant ce temps, à l’aide d’un fouet électrique, monter la crème liquide bien froide en chantilly. Monter les blancs en neige. Lorsqu’ils sont fermes, les saupoudrer de sucre et continuer de battre pendant 1 minute.
• À l’aide d’une spatule, incorporer successivement à la chantilly le chocolat, puis les blancs en neige. Laisser reposer 40 minutes au frais.

Pour le biscuit 

• Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
• Faire fondre le beurre dans une casserole.
• Fouetter les jaunes d’oeufs avec la moitié du sucre pour les blanchir. Monter les blancs en neige avec la moitié de sucre restant.
• Incorporer la meringue ainsi obtenue au mélange jaunes d’oeufs/sucre, puis tamiser la farine et le cacao sur la pâte.
• Mélanger délicatement, puis ajouter le beurre fondu.
• Garnir une plaque d’une feuille de papier cuisson. Verser la préparation sur la plaque en l’étalant régulièrement sur une épaisseur de 1 cm.
• Enfourner à 180 °C (th. 6) et faire cuire 6 à 8 minutes.

Pour le sirop 

• Verser le sucre et l’eau dans une casserole. Porter ce mélange à ébullition et laisser cuire pendant quelques minutes, puis laisser tiédir hors du feu.

Pour le montage 

• Étaler une grande feuille de film étirable sur le plan de travail. Disposer le biscuit dessus, puis l’imbiber de sirop à l’aide d’un pinceau.
• Recouvrir le biscuit de mousse au chocolat et réserver le reste de mousse pour le décor.
• Rouler le gâteau à l’aide du film étirable. Envelopper la bûche hermétiquement avec le film étirable et l’entreposer au réfrigérateur au moins 1 heure.
• Enlever le film étirable, recouvrir le biscuit du reste de mousse au chocolat, puis couper les extrémités. Décorer le dessus de la
• Bûche de copeaux de chocolat, de grappes de fruits rouges ou de friandises.