Préparer le biscuit

• Battre les blancs en neige.
• Mélanger les jaunes, le sucre et la farine.
• Ajouter les blancs montés.
• Cuire le biscuit à 180°C pendant environ 10 min.
• Une fois cuit, le rouler dans un torchon humide.

Préparer la crème pâtissière au chocolat

• Mettre le lait à bouillir.
• Mélanger le sucre et les oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter ensuite la farine et bien mélanger. Mettre le lait bien chaud sur le mélange et mélanger.
• Remettre à chauffer la crème et la laisser bouillir au moins 1 min en remuant bien pour ne pas qu’elle accroche.
• Quand la crème est cuite mettre le chocolat en morceaux et mélanger.
• Couvrir d’un film alimentaire au contact de la crème pour ne pas qu’elle croûte. La réserver au frais pour qu’elle durcisse.

Montage de la bûche

• Étaler la moitié de la crème sur le biscuit et y déposer des morceaux de poires.
• Rouler délicatement la bûche.
• Disposer l’autre partie de la crème sur la bûche et tracer des lignes avec le dos d’une fourchette pour décorer.