Préparation de la génoise

• Fouettez jusqu’au quintuple du volume les oeufs, le tandem et le sucre (l’ajouter graduellement) à vitesse moyenne environ 10 minutes.
• Avec une spatule, plier doucement la farine tamisée dans l’appareil.
• Étendre le mélange dans un moule à rouler (moi une plaque à biscuits de 17×12 po) et cuire environ 15 minutes.
• Au sortir du four, démouler sur un linge à vaisselle propre qui aura déjà été saupoudré de sucre à glacer.
• Rouler immédiatement.

Note: Pour faire une génoise au chocolat, tamisé 25g de cacao dans 150g de farine
Note 2: Lorsque on monte la bûche, avant de mettre le glaçage, mettre du sirop baumé 

Sirop baumé

• Chauffer une quantité égale de sucre et d’eau, en brassant constamment.
• Amener à ébullition 2 à 3 minutes. Laisser refroidir et ajouter l’essence désirée.

Glaçage au chocolat

• Mélanger au malaxeur jusqu’à consistance lisse le covo et le fondant mou.
• Ajouter les autre ingrédients et mélanger de nouveau.

Glaçage à la vanille

• Mélanger au malaxeur jusqu’à consistance lisse le covo et le fondant mou.
• Ajouter les autre ingrédients et mélanger de nouveau.