Boulettes de Fromage Panées aux Cranberries

• 1 coeur de laitue
• 1 orange
• 5 brins de persil
• 8 brins de ciboulette
• 2 brins de thym
• 50  g de canneberges séchées
• 200  g de chèvre frais
• 4  c à s de créme fraîche
• ½  c à c de *raifort râpé
• 4  c à s  de jus de canneberges
• 2  c à s de graines de sésame
• 2  c à s d’huile de noix
• Sel et poivre

*Raifort Légume-racine
Le Raifort est une plante herbacée vivace de la famille des Brassicacées, sous-famille des Brassicoideae, cultivée pour sa racine à usage condimentaire. Wikipédia
 

• Hachez finement les cranberries séchées. Lavez, égouttez les herbes. Effeuillez le persil et le thym. Ciselez l’ensemble des herbes. Mélangez-les avec les cranberries et le sésame. Versez dans une assiette creuse.
• Malaxez le fromage avec du sel et du poivre. Avec une cuillère, prélevez des portions de la grosseur d’une noix, puis roulez-les dans la préparation aux cranberries pour former des boulettes.
• Placez-les sur une autre assiette, couvrez d’un film alimentaire et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
• Pelez l’orange à vif, prélevez les segments en les débarrassant de leur peau blanche et des pépins. Effeuillez, lavez, égouttez la salade.
• 4. Dans un bol, mélangez au fouet le jus de cranberries avec l’huile. Incorporez la crème fraîche et le raifort. Salez et poivrez. Fouettez jusqu’à obtenir une sauce homogène.
• 5. Sur les assiettes, disposez les feuilles de salade, les segments d’orange et les boulettes de fromage. Arrosez avec la sauce au moment de servir.