Préparation / Cuisson :

• Faire mariner le thon dans le soja
• En parallèle, nettoyer le calamar. Le faire revenir dans un peu d’eau, vinaigre, oignon, laurier, poivre et sel pendant 30 minutes
• Séparer les gambas de leur carapace
• Faire revenir les gambas et calamar avec ail et romarin dans une poêle pendant 4min
• Faire revenir le thon dans la même poêle de chaque coté pendant 1 minute à feu vif. Paner le thon avec les graines de soja
• Une fois refroidi, couper le thon en tranches, suivi du calamar coupé en fines lamelles
• Dans un saladier mélanger les crevettes,calamars,gambas et tomates coupés en deux
• Réserver au frais ainsi que le thon

Dressing :

• Mélanger le vinaigre balsamique à la moutarde et l’huile d’olive
• Presser les oranges et citrons
• verser le jus dans la préparation précédente
• Ajouter du persil et ail hachés
• Saler et poivrer
• Couper les avocats en deux parties en enlevant le noyau
• Les vider partiellement et découper la chair en petits morceaux.
• Mélanger les morceaux d’avocats avec les fruits de mer
• Verser le dressing dans le saladier
• Remplir les demi avocats :
• Déposer une à deux tranches de thon au-dessus et décorer avec une voile de bateau