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Le Petit Aide-mémoire de la Conservation des Fruits et Légumes

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Le Petit Aide-mémoire de la Conservation des Fruits et Légumes

Oignon
Entreposer à basse température : le sous-sol ou la chambre froide est conseillé sinon, les oignons risquent de germer. Éviter de les mettre près des pommes de terre puisque la cohabitation de ces deux légumes accélère le mûrissement.

Pomme de terre
Conserver dans un endroit frais et sec à l’intérieur d’un sac perforé pour permettre une circulation d’air; les pommes de terre se conserveront longtemps puisqu’elles respirent lentement. Notez que le réfrigérateur n’est pas le meilleur endroit pour les conserver, car l’amidon qu’elles contiennent se transformera en sucre. Une astuce étonnante : mettre une pomme dans le sac de pomme de terre pour que ces dernières restent fraîches plus longuement. Dans ce cas, l’éthylène de la pomme inhibera la germination de la pomme de terre.

Laitue et fines herbes
La meilleure façon de les conserver est de les emballer dans un tissu ou un papier essuie-tout mouillé et de mettre le tout au frigo dans un sac de plastique perforé. Cela ralentira la respiration et la transpiration des feuillages.

Carotte et panais
Enlever le feuillage et entreposer au frigo dans un sac de plastique perforé. Pour éviter que les carottes ne s’oxydent au contact de l’air et qu’elles brunissent, vous pouvez les immerger dans l’eau fraîche si elles sont épluchées entières ou encore mettre un peu de jus de citron si elles sont râpées. De plus, éviter d’entreposer les carottes avec les pommes, les poires et les pommes de terre qui dégagent beaucoup d’éthylène, ce qui les fera mûrir trop rapidement et les rendra amères.

Champignon
Perforer la pellicule plastique recouvrant le contenant pour permettre une circulation d’air et placer au frigo. Éviter les sacs de plastique hermétiques qui accéléreront leur détérioration. Laver seulement au moment de les consommer.

Céleri
Pour le garder croustillant plus longtemps, envelopper le bouquet dans un tissu humide et placer ensuite dans un sac de plastique au frigo. Si les tiges ramollissent, les asperger d’eau et les mettre dans un contenant fermé ou encore les placer comme un bouquet dans un pot d’eau; elles redeviendront alors plus fermes et croquantes.
Poivron, poireau, chou-rave et courge d’été
À conserver tel quel dans le bac à légumes au réfrigérateur, de préférence dans un sac perforé.

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