Sushi Cake

Pour le riz 

• 225 g de riz à sushi Tanoshi
• 315 ml d’eau
• 35 ml de vinaigre de riz Tanoshi
• 1,5 c à s de sucre
• 1 cc de sel

Pour la garniture 

• 1 feuille d’algue nori Tanoshi
• 350 g de pavé de saumon
• 6 crevettes
• 1 dizaine de pois au wasabi Tanoshi
• 1/2 avocat
• 4 c à s de mayonnaise
• 1 c à c de wasabi Tanoshi
• 2 c à s d’huile d’olive
• 10 brins de ciboulette ciselée
• Sel
• Poivre
• Quelques pousses germées de poireau

Pour le riz

• 225 g de riz à sushi Tanoshi
• 315 ml d’eau
• 35 ml de vinaigre de riz Tanoshi
• 1,5 c à s de sucre 1 cc de sel

Pour la garniture 

• 1 feuille d’algue nori Tanoshi
• 350 g de pavé de saumon
• 6 crevettes
• 1 dizaine de pois au wasabi Tanoshi
• 1/2 avocat
• 4 c à s de mayonnaise
• 1 cc de wasabi Tanoshi
• 2 c à s d’huile d’olive
• 10 brins de ciboulette ciselée
• Sel poivre
• Quelques pousses germées de poireau

Préparez le riz à sushi 

• Mettez le riz dans une passoire et rincez-le sous l’eau froide du robinet, en frottant avec les doigts, jusqu’à ce que l’eau qui s’en écoule soit claire.
• Laissez-le reposer dans la passoire pendant 15 minutes pour qu’il s’égoutte parfaitement.
• Mettez le riz et l’eau dans une petite casserole et portez à ébullition.
• Maintenez sur feu moyen en remuant pendant 2 minutes, puis couvrez et faites cuire sur feu doux pendant 12 minutes.
• Laissez encore reposer 10 minutes sur feu éteint, avec le couvercle.
• Pendant ce temps, faites chauffer le vinaigre de riz au micro-ondes et ajoutez-y le sucre et le sel.
• Mélangez bien pour faire dissoudre le sucre. Versez le riz tiède dans un saladier et arrosez-le de vinaigre.
• Mélangez délicatement avec une cuillère en bois et faites le refroidir à température ambiante (surtout pas au frigo).

Préparez la garniture

• Mélangez dans un bol la mayonnaise et le wasabi.
• Coupez le saumon et les crevettes en petits dés, puis mettez-les dans un bol.
• Assaisonnez de sel et poivre, puis ajoutez la ciboulette et l’huile d’olive. Mélangez et réservez au frais.
• Coupez le demi-avocat en fines lamelles. Concassez grossièrement les pois au wasabi à l’aide d’un gros couteau.

Procédez au montage

• Découpez un disque dans la feuille de nori, de la taille de votre moule, puis déposez-le au fond.
• Déposez la moitié du riz et tassez avec vos mains mouillées à l’eau froide.
• Recouvrez avec la moitié de la mayonnaise, puis les lamelles d’avocat et la moitié du tartare saumon-crevette.
• Tassez bien avec une cuillère. Recouvrez avec le reste de riz, le reste de mayonnaise et le reste de tartare.
• Parsemez avec les pois au wasabi et les pousses germées de poireau.
• Démoulez et servez frais mais pas froid (ça fait durcir le riz), coupé en parts.