• Dans une poêle de 30 cm (12 po), chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé.
• Ajouter les oignons, les carottes, le céleri, le sel et l’assaisonnement italien.
• Cuire 12 à 15 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et commencent à dorer.
• Ajouter l’ail; cuire pendant 30 secondes. Incorporer les tomates, le vinaigre et le sucre; cuire de 4 à 6 minutes ou jusqu’à ce que le liquide s’évapore.
• Dans une casserole de 3,8 l (4 pintes), mettre le bouillon; incorporer le mélange de tomates.
• Amener à ébullition à feu élevé. Réduire le feu à moyen-doux et cuire 5 minutes pour combiner les saveurs.
• Garnir de basilic et de parmesan.

Pour congeler :

• Suivre les instructions de l’étape 1.
• Retirer du feu; laisser refroidir 10 minutes.
• Transférer dans deux sacs en plastique pour congélation refermables de 900 ml (1 pinte); congeler pendant 3 mois maximum.

Au moment de servir :

• Dans une casserole de 3,8 l (4 pintes), ajouter le bouillon et le contenu des deux sacs de préparation à la tomate surgelée.
• Amener à ébullition à feu élevé. Baisser le feu à moyen-doux; cuire de 8 à 12 minutes en émiettant le mélange congelé avec une spatule, jusqu’à ce que le mélange soit décongelé et commence à bouillir.
• Cuire 5 minutes de plus pour combiner les saveurs. Garnir de basilic et de parmesan.