Sauce Tomate

• 2 boites de tomates pelées
• 1 échalotte
• 1 oignon jaune
• Concentré de tomate
• 2 sucres
• 2 os à moelle
• 3 côtelettes de porcelet, origan, basilic

• Dans un cuiseur, faire revenir les côtelettes dans l’huile d’olive
• A mi-cuisson rajouter l’oignon et l’échalote hachés
• Faire cuire jusqu’à transparence de l’oignon et ajouter les tomates pelées
• Ecraser grossièrement les tomates encore entières, rajouter les os à moelle, le sucre et le concentré de tomate, l’origan, saler poivrer.
• Laisser mijoter minimum 2h, rajouter 2 ou 3 feuilles ciselées de basilic et laisser de nouveau mijoter 1h.
• Vérifier régulièrement l’assaisonnement et l’acidité, ajuster si nécessaire.

Ne pas hésiter à préparer la sauce la veille et la refaire mijoter 2 ou 3 heures le lendemain avant

BON APPÉTIT !