Couscous Tunisien

• 500 g de viande d’agneau
• 1 oignon émincé
• 3-4 carottes
• 2-3 courgettes
• 2 pommes de terre
• Pois chiche trempée la veille (en conserve pour moi)
• 1 c-a-c de harissa
• 2 gousses d’ail
• Piments verts 2 ou 3
• 2 c-a-soupe de concentre de tomate
• Sel, poivre noir au gout
• 1 c-a-c de poivre de cayenne
• 1 c-a-c de cumin
• 1 c-a-c curcuma
• 1 c-a-c de coriandre en poudre
• ½ c-a-c de gingembre
• 3-4 tomates
• 1 navet
• Couscous Moyen

• Dans le bas du couscoussier faire chauffer l’huile d’olive, ajouter l’oignon émincé et faire revenir sans coloration.
• Ajouter le concentre de tomate ainsi que la Harissa. Mélanger bien le tout. Ajouter les épices. Ajouter un peu d’eau et laisser le tout s’imprégner.
• Ajouter la viande, les pois chiche et les carottes.
• Couvrir d’eau chaude en hauteur afin de couvrir la viande. Laisser cuire à feu moyen 30 minutes.
• Ajouter le reste des légumes (pomme de terre coupes en 4, courgettes en 2 dans le sens de la longueur, navet, piments si vous utilisez).
• Placer le couscoussier (Keskes) au dessus de la marmite.
• Préparer la semoule en la plaçant dans un grand récipient, arroser d/1 c-a-soupe d’huile d’olive et du sel et l’égrainer a la main.
• Placer le couscous dans le haut du couscoussier et cuire 30 minutes.
• Verser le couscous dans une Gas3a arroser d’un mélange eau-sel et frotter délicatement entre les mains pour détacher les graines.
• Laisser quelques minutes et remettre dans le couscoussier.
• Je fais cuire le couscous 2 fois a la vapeur. En fin de cuisson.
• Verser dans une Gas3a (un grand récipient spécial couscous) arroser d’un filet d’huile d’olive ou de beurre.
• Disposer dans une assiette creuse de service, faites un puits au centre et disposer la viande, ainsi que les légumes autour.
• Arroser de sauce pas trop vous pouvez ajouter durant la dégustation.

BON APPÉTIT !

chahya tayba !