Ragoût de Patte de Porc avec Boulettes

• 1  pied de porc
• 1  jarret arrière de porc
• ½ c. à thé de sel
• 10 grains  de poivre noir
• 2 tranches  de pain
• 350 g (3/4 de livre) de porc haché maigre
• 350 g (3/4 de livre) de veau haché
• 1  petit oignon, haché finement
• 1  œuf
• ¾ c. à thé de sel
• ½ c. à thé de poivre
• ½ c. à thé de cannelle
• ¼ c. à thé de clou de girofle
• 35 g (3/4 de tasse) de farine grillée
• 125 ml (1/2 tasse) d’eau froide

• Dans un faitout, déposer le pied de porc et le jarret (demander au boucher de fendre le pied en deux et de couper le jarret en rouelles), ½ c. à thé de sel et les grains de poivre.
• Couvrir de 1,5 litre (6 tasses) d’eau. Laisser mijoter environ 2 heures.
• Détacher la viande cuite du jarret et du pied de porc. Réserver au réfrigérateur.
• Une fois le bouillon refroidi, réfrigérer de 3 à 4 heures (ou plus rapidement au congélateur) et retirer le gras accumulé à la surface.
  Tremper les tranches de pain dans un peu d’eau froide puis presser dans une passoire pour enlever l’excédent d’eau.
• Mélanger le porc et le veau, l’oignon, le pain humide, l’œuf, le sel, le poivre, la cannelle et le clou de girofle.
• Façonner des boulettes de 25 g (1 1/2 c. à soupe) et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Cuire au centre du four à 220 °C (425 °F) environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient grillées.
• Réchauffer le bouillon et ajouter la farine grillée diluée dans l’eau froide. Cuire de 20 à 30 minutes (au besoin, passer la sauce au tamis) puis ajouter les boulettes et la viande de porc.
• Rectifier l’assaisonnement au besoin. Laisser mijoter environ 15 minutes. Servir chaud.

Joyeuses Fêtes !

BON APPÉTIT !