PORC CHASSEUR

• 4 côtelettes de surlonge de porc du Québec sans os, d’environ 2 cm (3/4 po) d’épaisseur
• 2 c. à table huile d’olive
• 1 c. à table beurre
• 1/2 lb champignons blancs, tranchés
• 1 oignon, émincé
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 poivron jaune, coupé en lanières
• 1/2 tasse vin blanc
• 1/2 tasse bouillon de poulet
• 2 tomates, pelées et coupées en dés
• 1 branche de thym frais
• 1/2 c. à thé origan séché
• 1/4 c. à thé graines de fenouil, écrasées
• 1 feuille de laurier
• 2 c. à table persil frais, haché
• Sel et poivre du moulin Au goût

• Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
• Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen-vif, chauffer l’huile et saisir les côtelettes de chaque côté. Saler et poivrer.
• Réserver dans un plat allant au four.
• Dans la même poêle, à feu moyen, faire fondre le beurre et y faire dorer les champignons. Saler et poivrer.
• Verser sur les côtelettes.
• Toujours dans la même poêle, à feu moyen-vif, faire dorer l’oignon, l’ail et le poivron environ 3 minutes.
• Ajouter le vin et porter à ébullition en raclant le fond de la poêle à l’aide d’une cuillère de bois. Réduire le vin de moitié.
• Ajouter le bouillon, les tomates, le thym, l’origan, le fenouil et la feuille de laurier. Porter à ébullition et cuire 5 minutes.
• Verser sur les côtelettes et poursuivre la cuisson au four environ 10 minutes.

NOTE
Pour peler les tomates, il suffit de les blanchir. Méthode : Faire une entaille peu profonde en forme de croix à la base de chaque tomate, puis les plonger dans une casserole d’eau bouillante. Dès que la peau commence à lever, retirer les tomates de l’eau et les plonger dans l’eau glacée. Peler.

BON APPÉTIT !