• Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7), chaleur tournante.
• Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive, ajouter les tomates, 1 c à s de sucre et laisser mijoter 5 minutes à feu moyen. Saler et poivrer.
• Laver et couper les deux extrémités des aubergines. Les poser debout dans le sens de la hauteur et découper des fines lamelles.
• Courgettes, laver, éplucher et découper en tagliatelles à l’aide d’un économe.
• Égoutter, couper en lanières Mozzarella.

Pizza 

• Dérouler les pâtes à pizza sur deux plaques à pâtisserie. Verser un filet d’huile d’olive et étaler la sauce tomate.
• Étaler joliment les aubergines et les courgettes.
• Déposer la moitié de la mozzarella sur chaque pizza. Enfourner 10 à 15 minutes.
• Finition. Sortir du four et déposer l’autre moitié de la mozzarella sur les pizzas encore chaudes.