Préparation de la pâte:

• Mélanger la levure, le sucre et 30ml d’eau tiède (30g) dans un bol. Laisser reposer 10 minutes.
• Mélanger la farine et le sel dans un cul de poule. Ajouter la levure, l’huile et 60ml (60g) d’eau.
• Pétrir jusqu’à une consistance souple et élastique (environ 10 minutes).
• Placer dans un saladier huilé et couvrir. Laisser doubler environ 2h dans un endroit tiède.
• Former une boule et laisser reposer à nouveau 10 minutes

Garniture et Feuilletage:

• Sur une surface farinée, étaler la boule au rouleau à pâtisserie en un grand disque le plus fin possible (au moins 50 cm de diamètre)
• Tartiner dessus le tahini avec le dos d’une cuillère (finir si nécessaire à la main).
• Répartir le sucre.
• Faire un petit trou au centre du disque, puis rouler la pâte du centre vers les bords de façon à se retrouver avec un grand doughnut.
• Couper ce doughnut en 6 tronçons égaux.
• Rouler chaque tronçon un à un pour doubler leur longueur.
• Les rouler en escargots.
• Aplatir un peu à la main, puis étaler au rouleau à pâtisserie pour obtenir des disques de 10-12cm (surface farinée).
• Disposer-les espacés de 3 cm, sur une plaque à four farinée (ou recouverte de papier sulfurisé).
• Préchauffer le four à 200°C
• Saupoudrer les pains d’un peu de sucre et éventuellement de graines de sésame ou de cannelle.
• Cuire jusqu’à obtenir une jolie couleur dorée (12 à 15 minutes).
• Laisser refroidir sur une grille.