• Dans une casserole moyenne, ajouter les cubes de pommes de terre et couvrir d’eau, porter à ébullition.
• Ajouter le couvercle et cuire à feu moyen 25 minutes. Égoutter, réduire en purée avec un pilon. Ajouter le fromage, le beurre, le lait, les herbes et poivrer généreusement. Mélanger.
• Dans un grand poêlon, ajouter l’huile et cuire les oignons 5 minutes à feu moyen-vif.
• Ajouter le bœuf, bien égrainer avec une cuillère de bois et laisser dorer 5 minutes sans remuer.
• Ajouter les lentilles, la sauce soya, l’eau, la sauce anglaise, les herbes et poivrer généreusement. Laisser réduire jusqu’à ce que le liquide soit presque tout évaporé.
• Dans un plat allant au micro-ondes, mélanger la moitié du maïs et l’eau. Couvrir d’une pellicule de plastique et cuire 5 minutes au four à micro-ondes.
• Retirer la pellicule, ne pas égoutter et réduire en purée à l’aide du pied-mélangeur ou du mélangeur électrique.

Assemblage

• Préchauffer le four à 180C (350F). Placer la grille au centre du four.
• Dans un plat rectangulaire allant au four (environ 20 cm x 25 cm), étendre le mélange de bœuf et de lentilles.
• Répartir le maïs surgelé entier. Verser ensuite la purée de maïs.
• Ajouter la purée de pommes de terre. Étendre à la spatule si nécessaire.
• Cuire au four 15 à 20 minutes et servir.
• Si le pâté chinois est fait à l’avance et conservé au réfrigérateur, prévoir 30 à 40 minutes de cuisson.