Préparation de la génoise :

• Mélanger 4 jaunes d’oeufs avec la poudre d’amande, 3 cs de sirop d’agave, 3 cs d’eau.
• Battre les 4 blancs d’oeufs restant et incorporer les progressivement au mélange d’amande.
• Verser dans un cercle à pâtisserie ou bien un moule à charnières.
• Faire cuire 20 minutes à 180°C.
• Et laisser ensuite refroidir pour couper par le milieu afin de pouvoir faire les deux étages du gâteau.
• Faire fondre au bain marie le chocolat avec la crème, le sirop d’agave et la purée de noisettes sans faire trop chauffer.
• Laisser un peu refroidir et incorporer les deux jaunes d’oeufs. Battre en neige les deux blancs d’oeuf restants et incorporer délicatement à la crème au chocolat refroidie.
• Dans le moule à charnière disposer une couche de biscuit, puis la moitié de la ganache, ensuite l’autre couche de biscuit et le reste de la ganache.
• Réfrigérer au moins 4H. Au moment de servir saupoudrer de cacao et de morceaux de noisettes torréfiée. .